中秋佳節(jié)將至，各色各樣的月餅亦紛紛登上各大商場、酒店的暢銷榜。而月餅的質(zhì)量亦是參差不齊，事關(guān)大家的健康及食品的安全問題。
目前月餅食品企業(yè)，造成微生物超標(biāo)原因主要有：第一是小企業(yè)居多，沒有經(jīng)濟(jì)能力投入凈化消毒設(shè)備或是消毒設(shè)施陳舊，陳舊的設(shè)備不能保證生產(chǎn)出合格的食品。二是月餅及其它食品生產(chǎn)環(huán)境太差，污染控制不得當(dāng)；由于生產(chǎn)環(huán)境達(dá)不到生產(chǎn)合格品所需的條件，從而導(dǎo)致產(chǎn)品的二次污染，致使產(chǎn)品的微生物指標(biāo)超標(biāo)。三是食品安全認(rèn)知意識不強(qiáng)，對員工素養(yǎng)、產(chǎn)品原料的把關(guān)不夠，缺乏食品安全管理制度。四是制作工藝技術(shù)低下，食品在制作及周轉(zhuǎn)、存放過程中交叉重復(fù)，使食品被二次污染的頻率增高。五是企業(yè)技術(shù)人員進(jìn)入微生物消殺理念誤區(qū)，導(dǎo)致已投入的凈化消毒設(shè)備不能充分被利用或者采購錯誤的微生物殺滅設(shè)備，這種情況比較普遍。以上因素都可能給食品帶來微生物方面的污染，其中，空氣中微生物二次污染是造成食品菌落總數(shù)超標(biāo)的元兇，而冷卻、灌裝及包裝是微生物二次污染最嚴(yán)重的環(huán)節(jié)。
如果按照GMP的要求，月餅及其它食品的生產(chǎn)是需要在潔凈室內(nèi)進(jìn)行了，但我國現(xiàn)行的食品市場準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)是QS。對月餅及其它食品生產(chǎn)商，QS是強(qiáng)制要求的，而GMp是自愿執(zhí)行的
