臘腸烘干技術(shù)

臘腸烘干技術(shù)
　　臘肉和臘腸是很多地方的傳統(tǒng)美食，臘腸因其風(fēng)味獨(dú)特，深受人們的喜愛(ài)。俗話說(shuō)，臘味是“7分制作，3分烘烤”。臘腸的質(zhì)量好壞除了本身的配料工藝之外，更關(guān)鍵的是烘干除濕工藝，臘腸在干燥除濕過(guò)程不僅要除掉物料里面的水份，還要在外觀上保留原有的色、香、味、形等感觀的指標(biāo)，保證在今后存放和保質(zhì)期內(nèi)不變質(zhì)、不發(fā)霉、不發(fā)酵。
 

 

 

　　1．加熱溫度儀表：設(shè)定溫度為烘箱內(nèi)自動(dòng)加熱控制范圍，一般可設(shè)定30-100度，低溫加熱，高溫停止，可保持烘箱恒溫。

 

　　2．排潮溫度儀表：設(shè)定濕度為烘箱內(nèi)自動(dòng)排潮控制范圍，智能自控模糊排潮，箱內(nèi)濕度控制誤差3%，可自動(dòng)控制烘箱內(nèi)濕度。保證潮氣適時(shí)排除。

 

　　3．時(shí)間階梯控制：H，M，肉制品烘干房，S分別為小時(shí)，分鐘，秒。本設(shè)備選擇H（小時(shí)）檔，設(shè)定所需時(shí)間即可。時(shí)間到設(shè)定時(shí)間，恒溫恒濕保持箱內(nèi)狀態(tài).

 

　　4．風(fēng)機(jī)旋鈕：正反轉(zhuǎn)可自動(dòng)或者手動(dòng)，水果烘干房，開(kāi)啟后，烘干房，風(fēng)機(jī)運(yùn)行。烘箱內(nèi)溫度均勻，烘干效果好。

 

　　可見(jiàn)，干燥工藝在臘腸制作加工中是非常重要的一環(huán)。給我們的生活也帶來(lái)了色彩。